菜品简介
闽南泉州、厦门一带的独特凉菜，以海滩中的沙虫为主料，洗净碾压后熬煮，虫体所含胶质溶入汤中，冷却后凝成晶莹的冻。成品清亮如水晶，虫体隐约可见，入口冰凉滑爽，冻体弹韧，蘸芥末酱油或蒜蓉醋食用，鲜甜脆嫩，海味十足。它外形虽让初见者却步，却是闽南人引以为傲的风味，适合猎奇美食爱好者，配酒佐茶皆妙，尝过方知其鲜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 土笋(可口革囊星虫) | 500克 | 主料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 味精 | 少许 | 调料 |
| 蒜蓉 | 20克 | 辅料 |
| 酱油 | 20毫升 | 调料 |
| 香菜 | 10克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：土笋反复搓洗去泥沙，剪净内脏。
- 第二步：加水大火熬煮1小时至汤浓胶质出。
- 第三步：分装入小碗，连汤带虫冷藏凝固。
- 第四步：脱模成冻。
- 第五步：配蒜蓉酱油香菜蘸食。
烹饪窍门
💡 小贴士：土笋须洗净去沙否则牙碜；熬出胶质才能自然结冻。