菜品简介
厦门同安的宴席大菜，以整块带皮五花肉为料，将香菇、虾米、栗子等填料铺于肉上，用纱布捆扎严实，加酱油高汤封入锅中慢炖数小时。开包时肉香扑鼻，肉块酥烂至筷夹即散，色泽酱红油亮，肥肉部分入口即化，瘦肉酥软入味，填料吸饱肉汁。它因封字得名，也讨封官加爵的好彩头，适合节庆宴客的大场面，配米饭浇汤汁，最能体会闽南宴席的豪迈。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 1000克 | 主料 |
| 香菇 | 30克 | 辅料 |
| 栗子 | 100克 | 辅料 |
| 虾仁 | 30克 | 辅料 |
| 八角 | 2颗 | 调料 |
| 酱油 | 40毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 20克 | 调料 |
| 黄酒 | 30毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：五花肉整块焯水，用绳捆扎防散。
- 第二步：热油煎肉皮上色，加酱油糖酒炒香。
- 第三步：加香菇栗子虾仁、八角与热水没过肉。
- 第四步：小火慢炖2小时至筷子可插透。
- 第五步：解绳切块，浇原汁装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：整块捆扎炖才形整不散；小火久炖肥肉化口、瘦肉不柴。