地三鲜是东北家常菜的代表作，土豆、茄子与青椒三样时蔬分别过油，再合锅红烧，酱汁浓稠、咸鲜适口。土豆软糯、茄子绵滑、青椒微脆，三种口感相互衬托，油润的汤汁浇在米饭上尤其香。这道素菜取材便宜、做法简单，是北方餐桌的常客，夏天新茄子土豆上市时吃最应景，素食者也能大快朵颐。