东北菜 · 东北
东北菜份量实在、咸鲜浓郁，善用炖、酱、熘，天冷进补，锅包肉、炖菜暖心暖胃。
白肉血肠
东北杀猪菜的经典组合，五花白肉煮至断生切薄片，薄可透光，猪血肠切片同煮，蘸韭花酱、腐乳或…
满族八大碗
满族传统席面的集大成者，八只大碗分别盛放炖、蒸、焖等不同技法制成的荤素菜肴，小豆腐、炖牛…
锅包鱼
东北锅包肉的鱼肉版本，鱼片挂糊炸至外壳金黄酥脆，再裹上糖醋汁快速翻拌，外酥里嫩、酸甜开胃…
得莫利炖鱼
得莫利炖鱼源自哈尔滨近郊的得莫利村，因过往旅客停车吃饭而声名远播，如今已是东北炖菜的金字…
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北的招牌炖菜，五花肉切片煸炒出油，加酸菜或白菜与宽粉条同炖，粉条吸饱肉汤变…
尖椒干豆腐
东北名菜的家常担当，干豆腐切宽条，与尖椒片同炒，勾一层薄芡让酱汁均匀挂在每片豆皮上。干豆…
酸菜炒粉
东北家常菜的低调王者，自家腌的酸菜切丝，与红薯粉条同炒，加肉丝提香，粉条滑弹吸足酸香，酸…
阿玛尊肉
满族传统名菜，源于旧时祭祀宴飨的传承，大块带皮五花肉慢火炖至酥烂入味，汤汁浓稠红亮。肥肉…
松仁小肚
东北传统熟食名品，猪小肚洗净，灌入拌有松子仁的猪肉馅，扎紧后入老汤酱制熟成。切片摆盘纹理…
东北酱大骨
东北酱大骨是东北人最爱的大口吃肉的代表，猪大骨棒斩段，焯水后与黄豆酱、香料同锅慢炖，炖至…
酱焖茄子
酱焖茄子是东北人家的看家下饭菜，茄子切条或手撕成块，先用油煸软，再以黄豆酱慢火焖至入味。…
酱牛肉
酱牛肉是北方人家待客下酒的硬通货，选牛腱子肉，用黄酱、酱油与香料慢火酱煮，再浸泡入味。成…
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠是这座北方名城最具代表性的风味食品，做法源自欧洲灌肠技艺，经本地化后自成一家。…
酸菜炖排骨
酸菜炖排骨是东北人家最经典的暖身炖菜，白菜自然发酵成酸菜，与焯水后的排骨同入铁锅，添水慢…
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是东北极具豪气的招牌炖菜，大鹅斩块煸炒出油，加酱料与土豆、粉条入铁锅慢炖，锅边…
酱焖鲫鱼
酱焖鲫鱼是东北家常鱼菜的代表，鲫鱼煎至两面微黄，加黄豆酱与葱姜慢火焖至汤汁浓稠入味。成品…
酸菜白肉
酸菜白肉是东北传统炖菜，五花肉整块煮至断生后切薄如纸，与发酵好的酸菜丝同锅慢炖，汤色清亮…
酱骨头
酱骨头是东北人最爱的手抓硬菜，大棒骨或脊骨焯水后入老汤，加黄豆酱与香料慢火酱炖至脱骨。成…
溜肉段
溜肉段是东北经典下饭菜，猪里脊切段挂糊炸至外壳金黄酥脆，再与调好的咸鲜芡汁快速熘炒裹匀。…
东北乱炖
东北乱炖是黑土地上最随性实在的炖菜，土豆、茄子、豆角、青椒与排骨或五花肉一锅同炖，看似无…
杀猪菜
杀猪菜源于东北农村杀年猪的习俗，以酸菜、五花肉与灌好的血肠同锅炖煮，一锅出齐、原汤原味。…
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北炖菜的经典，散养笨鸡剁块煸炒，与榛蘑、粉条一同入锅，添汤小火慢炖，直到汤…
地三鲜
地三鲜是东北家常菜的代表作，土豆、茄子与青椒三样时蔬分别过油，再合锅红烧，酱汁浓稠、咸鲜…
锅包肉
锅包肉是东北菜的金字招牌，里脊片裹土豆淀粉糊，油炸两遍至外壳金黄蓬松，再烹入糖醋汁快速翻…