菜品简介
东北大拉皮是宴席上的清爽凉菜，拉皮煮熟过凉水，配黄瓜丝、胡萝卜丝与肉丝，浇上麻酱、蒜汁与辣椒油拌匀。成品拉皮筋道爽滑，配料色彩缤纷，麻酱香浓、酸辣开胃。东北人请客吃饭头一道常是它，解腻开胃、老少皆宜，夏日餐桌尤其受欢迎，拌好后应尽快食用，久放口感便不再最佳。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 拉皮 | 300克 | 主料 |
| 黄瓜 | 1根 | 辅料 |
| 胡萝卜 | 半根 | 辅料 |
| 熟芝麻 | 1勺 | 辅料 |
| 芝麻酱 | 2勺 | 调料 |
| 蒜泥 | 适量 | 调料 |
| 生抽醋 | 各2勺 | 调料 |
| 辣椒油 | 1勺 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：拉皮温水泡软沥干，切宽条装盘。
- 第二步：黄瓜胡萝卜切细丝铺在拉皮上。
- 第三步：芝麻酱加凉开水澥开，调成顺滑酱汁。
- 第四步：碗里放蒜泥、生抽、醋、辣椒油搅匀。
- 第五步：料汁浇在拉皮上，撒熟芝麻拌匀即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：芝麻酱一定要用凉白开慢慢澥开，直接加会成团；现拌现吃更筋道。