菜品简介
冬瓜盅是粤菜汤品中的雅致代表，盛夏时节最见风采。取小冬瓜一只，切开顶盖掏空瓜瓤，瓜皮雕花作盅，内里汇入瑶柱、火腿、鲜虾、蘑菇、莲子等山珍海味，注入清汤慢炖至瓜肉绵软。汤色清澈，鲜味层层叠出，兼有冬瓜的清润去腻。暑天宴客端上整盅，切件分食，清鲜体面，老少咸宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 小冬瓜 | 1个约2千克 | 主料 |
| 光鸭肉 | 200克 | 主料 |
| 熟火腿 | 50克 | 主料 |
| 鲜虾仁 | 80克 | 主料 |
| 干贝 | 30克 | 辅料 |
| 干香菇 | 5朵 | 辅料 |
| 莲子 | 20克 | 辅料 |
| 姜片 | 10克 | 调料 |
| 料酒盐 | 各适量 | 调料 |
做法步骤
- 冬瓜顶部切开为盖，挖去瓜瓤，雕出锯齿花边成盅状。
- 干贝、香菇、莲子分别泡发，香菇、火腿切丁，鸭肉焯水切块。
- 鸡骨或鸭架熬高汤，加姜片、料酒、盐调味。
- 将各料放入冬瓜盅，注入高汤至八分满，盖上瓜盖。
- 大火蒸2至3小时至冬瓜肉透明、馅料软烂。
- 原盅上桌，掀盖趁热食料饮汤。
烹饪窍门
💡 小贴士：冬瓜要选硬皮老瓜，蒸时盅外用碗固定，火要旺汤才清。