菜品简介
蒜蓉蒸扇贝是粤式海鲜的入门经典，扇贝开壳留半，铺上金银蒜蓉，即一半炸香一半生蒜混合，淋少许豉油与油，旺火蒸几分钟即成。蒜香浓郁扑鼻，贝肉弹嫩多汁，粉丝铺底吸足蒜油与贝汁，比贝肉还抢手。蒸的技法最大程度锁住海鲜的鲜甜，火候一过肉便老。这道菜快手省事、卖相讨喜，家宴请客都拿得出手，海鲜爱好者与怕腥的人都乐意下筷。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 扇贝 | 6只 | 主料 |
| 蒜 | 1头 | 辅料 |
| 粉丝 | 50克 | 辅料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 小葱 | 2根 | 辅料 |
| 白糖 | 5克 | 调料 |
| 花生油 | 20毫升 | 辅料 |
做法步骤
- 扇贝刷净留肉去泥肠，贝壳洗净摆盘。
- 粉丝温水泡软剪段，铺在扇贝下面。
- 蒜剁成蓉，一半炸金黄一半生，混合成金银蒜。
- 金银蒜加生抽、糖、油调匀，铺在扇贝肉上。
- 水开后上锅大火蒸5分钟，出锅撒葱花淋热油。
烹饪窍门
💡 小贴士：金银蒜（生熟混合）比纯生蒜更香且无辛辣冲味。