菜品简介
最能体现粤菜崇尚本味的经典做法，选用鲜活基围虾，仅在沸水中加姜葱快灼几十秒，虾壳红亮即捞起，冰镇或趁热上桌。虾肉晶莹弹牙，鲜甜本味毫无遮掩，蘸点豉油熟油或姜丝葱丝便极鲜。灼字讲究火候，多一秒则老，少一秒则生。此菜做法极简却最考验食材，适合家常快手菜，孩子老人皆宜，也是宴席上的清爽担当，想尝鲜甜本味时首选它。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 基围虾 | 500克 | 主料 |
| 姜 | 20克 | 辅料 |
| 葱 | 15克 | 辅料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 生抽 | 30毫升 | 调料 |
| 食用油 | 10毫升 | 调料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：虾剪去须脚，洗净沥干；姜葱切丝。
- 第二步：锅中烧开水，下姜片、葱段、料酒、盐。
- 第三步：放入鲜虾，大火煮至虾身弯曲变红约2分钟即捞起。
- 第四步：过冰水10秒使虾肉紧实。
- 第五步：蘸料用小碟装生抽，淋少许热油爆香姜葱丝。
烹饪窍门
💡 小贴士：虾变红即捞，久煮肉老；过冰水可让虾肉更弹牙鲜甜。