菜品简介
云吞面是广府面食的招牌，一碗之内自有讲究。面条须以鸭蛋和面、竹升压制的银丝细面，爽脆弹牙；云吞以整只鲜虾配猪肉为馅，皮薄透亮；汤底以大地鱼、虾壳与猪骨熬出，鲜甜清冽。地道的吃法讲究面垫底、云吞覆面，汤匙先上。作为早餐、午餐或宵夜，一碗云吞面都是广府人割舍不掉的味道。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 全蛋面竹升面 | 200克 | 主料 |
| 鲜虾仁 | 150克 | 主料 |
| 半肥瘦猪肉 | 100克 | 主料 |
| 馄饨皮 | 20张 | 主料 |
| 大地鱼干 | 1条 | 辅料 |
| 猪骨 | 300克 | 辅料 |
| 韭黄 | 50克 | 辅料 |
| 盐糖胡椒粉 | 各少许 | 调料 |
做法步骤
- 大地鱼烘香，与猪骨、姜片加水熬1小时成汤底，滤净。
- 虾仁一半切粒一半拍碎，与猪肉末加盐、糖、胡椒粉搅至起胶，包成云吞。
- 另锅烧水，韭黄烫熟铺碗底。
- 面条滚水汆熟捞起，云吞煮至浮起熟透。
- 碗中浇入滚汤，放入面条和云吞即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：大地鱼烘过再熬汤才够香，面条不要烫太久才够爽弹。