菜品简介
广州西关的名粥，相传旧时荔枝湾上有人摇船售卖，故有此名。以绵滑的粥底为底，加入鱼片、鱿鱼丝、炸花生、浮皮、蛋丝、葱花与油条段等丰富配料，粥滑料鲜，一口下去软滑、酥脆、鲜香交织，层次分明。粥底讲究绵而不烂，米粒开花不见形。它适合当早餐或夜宵，暖胃又满足，老广州的味道尽在这一碗，天冷时来一碗最是熨帖，家常亦可复制。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 大米 | 150克 | 主料 |
| 鱼片 | 80克 | 辅料 |
| 瘦肉 | 80克 | 辅料 |
| 猪肚 | 50克 | 辅料 |
| 油条 | 1根 | 辅料 |
| 花生 | 30克 | 辅料 |
| 姜丝 | 10克 | 辅料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：大米洗净加油盐腌一下，加水大火煮开转小火熬40分钟成稠粥。
- 第二步：鱼片、瘦肉用盐和生粉抓匀，猪肚切丝焯水。
- 第三步：粥底滚时放入肉料、猪肚煮3分钟。
- 第四步：下鱼片烫熟，撒姜丝。
- 第五步：盛碗撒花生、剪入油条段即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：米先腌再煮更易开花绵滑；鱼片最后下，烫熟即起才嫩。