菜品简介
太爷鸡是广州久负盛名的熏制鸡馔，相传因创制者曾做过县太爷而得名。制作时将鸡以豉油卤水浸熟，再以茶叶与糖熏制，卤香与茶烟香交融渗透。成品皮色枣红油亮，肉质滑嫩，入口先是卤味醇厚，继而茶香回荡，冷食热吃皆宜。作为手信或宴席菜，都极显广府饮食的精致考究。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 清远鸡 | 1只约1000克 | 主料 |
| 红茶叶 | 15克 | 调料 |
| 红糖 | 30克 | 调料 |
| 生抽 | 80毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 15克 | 调料 |
| 料酒 | 3汤匙 | 调料 |
| 姜 | 30克 | 辅料 |
| 葱 | 2根 | 辅料 |
| 八角桂皮陈皮 | 各少许 | 调料 |
做法步骤
- 鸡洗净，姜切片、葱打结，生抽加冰糖、料酒、姜葱、八角、桂皮、陈皮煮成豉油卤水。
- 放入鸡小火浸煮25分钟至熟，关火再浸20分钟入味，捞出沥干。
- 锅底垫锡纸，放上茶叶和红糖，架上蒸架，放入卤好的鸡。
- 加盖大火熏3至5分钟至皮呈枣红、烟香扑鼻，取出刷一层香油。
- 斩件摆盘，淋少许卤汁，冷食热食皆宜。
烹饪窍门
💡 小贴士：熏制时盖紧锅盖、熏至上色即起锅，过久会有苦味。