白切鸡是粤菜的看家菜，讲究鸡有鸡味，整鸡在微沸的汤水中浸熟，过冰水令鸡皮爽脆，斩件装盘配姜葱蓉蘸食。成菜皮爽肉滑、清鲜甘香，原汁原味，最能体现食材本身的品质。这道菜看似简单实则极考火候，是广东家常与酒楼共爱的经典，白灼清鲜的风格也适合追求清淡健康饮食的人群。