菜品简介
东山羊产自万宁东山岭，是海南四大名菜之一，羊毛乌黑、肉质肥嫩，且少有膻味。经典做法红焖，羊肉焯水后与姜蒜、腐乳、酱料焖至酥烂，汤汁浓稠红亮，肉质软糯入味、皮糯胶厚。一口下去暖意融融，滋补而不易上火，冬日进补尤佳，配米饭或下酒都是琼岛宴客桌上的体面硬菜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 东山羊腩肉 | 800克 | 主料 |
| 马蹄 | 6个 | 辅料 |
| 当归 | 5克 | 辅料 |
| 姜 | 1块 | 辅料 |
| 蒜 | 4瓣 | 辅料 |
| 南乳 | 2块 | 调料 |
| 八角 | 1粒 | 调料 |
| 桂皮 | 1小段 | 调料 |
| 酱油 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 羊肉切4厘米方块，冷水下锅焯去血沫，捞出温水洗净；马蹄去皮对半切开。
- 热锅下油，爆香姜蒜、八角、桂皮与南乳。
- 下羊肉翻炒至表面微焦，加酱油与冰糖炒至上色。
- 倒入热水没过羊肉，放入马蹄、当归，大火烧开转小火焖1.5小时。
- 捡出香料，加盐调味，大火收汁，撒几粒枸杞出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：南乳是东山羊的灵魂调料；加马蹄可解腻增甜，小火慢焖肉才酥烂。