菜品简介
温泉鹅产自万宁兴隆温泉一带，鹅群长于温润水土，皮滑肉嫩、肥瘦适中。传统吃法白切，鹅煮透后斩件，配沙姜、蒜蓉与酱油蘸汁，鹅肉紧实鲜甜，皮脆肉嫩之间透着清润本味，肥而不腻。这道菜做法简省、考验食材，是琼东人家宴请的地道硬菜，配白粥与青菜，清爽一餐也十足满足。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 兴隆鹅 | 半只 | 主料 |
| 姜 | 40克 | 辅料 |
| 葱 | 2根 | 辅料 |
| 沙姜 | 15克 | 辅料 |
| 蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 米酒 | 15毫升 | 调料 |
| 盐 | 8克 | 调料 |
| 生抽 | 25毫升 | 调料 |
| 香油 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 鹅肉治净，冷水下锅，加姜葱与米酒焯水5分钟。
- 另起锅烧水，放入鹅，中小火浸煮约40分钟至刚熟。
- 捞出沥干，趁热在鹅皮上抹一层香油。
- 待稍凉后斩件摆盘，保持皮朝上。
- 沙姜、蒜切末，加生抽、香油、少许盐调匀作蘸料。
烹饪窍门
💡 小贴士：用竹签插入鹅腿最厚处，无血水流出即熟，趁热抹香油皮更亮。