菜品简介
和乐蟹产自万宁和乐镇一带海域，是海南四大名菜之一，以膏满肉肥著称。清蒸最能显其本味，蟹壳青亮，膏色金黄油润，蟹肉雪白紧实，蘸姜醋或姜蒜蓉汁食用，膏腴绵糯、鲜甜满口。做法简单，关键在于选蟹与火候，中秋前后膏最肥美，家宴待客上一盘，清鲜又体面，大人孩子都爱吃。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 和乐蟹 | 1只（约600克） | 主料 |
| 姜 | 40克 | 辅料 |
| 葱 | 2根 | 辅料 |
| 蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 生抽 | 25毫升 | 调料 |
| 香醋 | 10毫升 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 白糖 | 5克 | 调料 |
| 花生油 | 30毫升 | 调料 |
做法步骤
- 和乐蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去鳃与内脏，蟹黄完整保留。
- 将蟹斩成四至六块，按原形摆入盘中，蟹壳覆于最上。
- 姜蒜切末，加生抽、香醋、白糖、料酒调匀成料汁。
- 料汁均匀淋在蟹肉上，蟹身铺姜丝与葱段。
- 水沸后入锅大火蒸8至10分钟，出锅浇一勺烧滚的热油即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：蒸制时间不宜过长，蟹肉刚脱壳即出锅，才鲜嫩弹牙。