菜品简介
后安粉出自万宁后安镇，是琼东人的心头早餐。汤底以猪骨海鲜熬制，粉条烫熟入碗，铺上猪杂、瘦肉片与炸虾酥，撒胡椒葱花。汤色乳白鲜浓，粉条滑爽弹韧，猪杂处理干净毫无异味，虾酥泡汤半脆半软。一碗料足汤滚，清晨嗦上一碗，满血开启海岛的一天，也是游子回乡第一口要吃的味道。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 后安米粉 | 200克 | 主料 |
| 猪瘦肉 | 100克 | 主料 |
| 猪粉肠 | 100克 | 主料 |
| 猪肝 | 80克 | 主料 |
| 虾米 | 15克 | 辅料 |
| 炸虾酥 | 适量 | 辅料 |
| 葱花 | 适量 | 辅料 |
| 白胡椒粉 | 3克 | 调料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
做法步骤
- 猪骨焯水后小火熬1小时成浓白高汤，加盐与白胡椒调味。
- 瘦肉、猪肝切薄片，粉肠洗净切段，分别用少许盐腌一下。
- 另锅烧水烫熟米粉，捞入碗中。
- 高汤滚开，迅速汆烫肉片、猪肝、粉肠至刚熟。
- 将料与汤浇在粉上，撒葱花、香菜与炸虾酥即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：猪肝粉肠汆烫时间要短，保持脆嫩；汤上桌趁热喝才最鲜。