菜品简介
海南粉是海南腌粉的代表，细米粉烫熟沥干，拌入蒜油、老抽与勾芡的卤汁，铺上牛肉干丝、花生米、酸笋、酸菜、芝麻与香菜。粉条细滑，干拌无汤却滋味饱满，酸咸甜香层层叠出，临了可添一勺海螺清汤解腻收尾。它配料繁多却是家家会调的家常味，海口人的早餐与夜宵都少不了这一碗。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 海南米粉 | 200克 | 主料 |
| 牛肉干丝 | 30克 | 辅料 |
| 炸鱿鱼丝 | 30克 | 辅料 |
| 花生仁 | 20克 | 辅料 |
| 酸菜 | 20克 | 辅料 |
| 竹笋丝 | 20克 | 辅料 |
| 蒜蓉油 | 25克 | 调料 |
| 卤汁 | 40毫升 | 调料 |
| 甜醋 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 米粉入沸水烫软，捞出沥干，趁热拌入蒜蓉油防止粘连。
- 酸菜、竹笋切丝；花生仁炒香后碾碎。
- 碗底铺粉，依次铺上牛肉干丝、炸鱿鱼丝、酸菜、竹笋丝。
- 均匀淋上卤汁与甜醋，撒花生碎、香菜与芝麻。
- 吃前拌匀，让每根米粉都裹上酱汁。
烹饪窍门
💡 小贴士：卤汁咸鲜、甜醋酸甜，两者比例约2比1；腌粉要现拌现吃才爽滑。