干炸响铃是杭州的传统名菜，以薄如蝉翼的豆腐皮卷入肉馅，切段后下油锅炸至金黄酥脆，因入口咬响清脆、形似马铃而得名。成品外壳酥松掉渣，内馅鲜嫩多汁，趁热食用声脆味美。这道菜上桌自带趣味，适合家庭聚会助兴，也是宴席冷热之间的妙品，配椒盐或甜面酱风味更佳。