菜品简介
天津三绝之一的名点。半发面皮擀出匀称的褶花，收口如菊花绽放，皮薄馅大，水馅鲜香，一口咬下汁水充盈。猪肉馅咸鲜带葱香，配一碗稀粥便是地道的津味早午餐。百年老字号的名声远播，适合到访天津时打卡品尝，也适合亲手复刻挑战经典，感受老字号点心的讲究与功底。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 400克 | 主料 |
| 酵母 | 4克 | 辅料 |
| 猪肉馅 | 300克 | 主料 |
| 骨头汤 | 100克 | 辅料 |
| 酱油 | 20克 | 调料 |
| 葱姜末 | 20克 | 辅料 |
| 香油 | 10克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：面粉加酵母温水揉成面团，发酵至两倍大。
- 第二步：肉馅加酱油、葱姜末，分次打入骨头汤搅上劲。
- 第三步：拌入香油成馅，冷藏稍固形。
- 第四步：面团揉匀下剂擀皮，包馅提捏十八个褶收口。
- 第五步：上笼旺火蒸12分钟，关火焖2分钟再开盖。
烹饪窍门
💡 小贴士：提褶要均匀用力，收口捏紧；蒸好焖一会儿防回缩塌陷。