菜品简介
江南一带的传统功夫点心，开封、南京等地各有风味。馅中打入皮冻，蒸熟后化为滚烫鲜汤。皮薄近乎透明，提起似灯笼，放下如菊花。吃时先开小口轻轻吸汤，鲜香满口，再蘸姜丝香醋品馅，汤汁丰盈，馅心紧实。一口一个节奏讲究，适合宴请与早茶慢品，考验耐心更给予惊喜回报。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 猪后腿肉 | 250克 | 主料 |
| 皮冻 | 200克 | 辅料 |
| 葱姜水 | 80克 | 辅料 |
| 生抽 | 15克 | 调料 |
| 盐 | 4克 | 调料 |
| 香油 | 10克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：面粉加温水和成稍硬面团，醒发30分钟。
- 第二步：猪肉剁馅，分次打入葱姜水搅上劲，加调料拌匀。
- 第三步：皮冻切小丁拌入肉馅，冷藏使馅料紧实。
- 第四步：面团搓条下剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 第五步：包入馅料捏提褶收口，温水上锅蒸8分钟。
烹饪窍门
💡 小贴士：皮冻是汤的根源，肉馅必须冷藏；蒸制时间宁短勿长防破皮漏汤。