菜品简介
桂花皮冻是京鲁风味的经典凉菜，猪皮拔毛去脂，加水与姜葱小火熬至浓稠，倒入盘中点缀糖桂花，冷藏凝成琥珀色冻子。冻体弹润透亮，入口即化，肉皮的胶香混着桂花的甜雅芬芳，蘸蒜泥酱油或醋汁，咸香与花香交织，爽口不腻。皮冻是北方年节冷盘的常客，以桂花点睛是京味的讲究，下酒尤佳。熬制与凝冻约需三小时，适合提前一天备好，宴客切件装盘体面，喜欢凉菜的酒客莫错过。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪皮 | 500克 | 主料 |
| 糖桂花 | 15克 | 辅料 |
| 大葱 | 20克 | 辅料 |
| 姜 | 10克 | 辅料 |
| 八角 | 2粒 | 辅料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，猪皮刮净残毛和内侧肥油，冷水下锅煮10分钟捞出。
- 第二步，切成细条，加盐和淀粉反复搓洗，至水变清澈。
- 第三步，猪皮条加水（约1比2.5），放葱姜、八角、料酒、生抽。
- 第四步，上锅蒸或小火熬2小时，至汤汁浓稠、猪皮软烂。
- 第五步，滤出汤汁倒入容器，撒糖桂花搅匀，晾凉后冷藏凝固，切片装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：肥油一定要刮干净并反复冲洗，成品才清澈不腻；熬时保持微沸，大火会浑汤。