菜品简介
桂花蟳饼是闽南沿海以蟳入馔的巧思之作，煎饼金黄散点，恰似桂花开落，因而得名。选用膏蟹或肉蟹拆取蟹肉蟹膏，与蛋液、葱花、面粉调成糊，入平底锅慢火煎至两面金黄。外层微酥，内里绵软鲜嫩，蟹的清甜被蛋液温柔托起。佐粥下酒两相宜，沿海人家的家常鲜味尽在其中。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 蟳肉梭子蟹肉 | 250克 | 主料 |
| 猪肥膘末 | 50克 | 辅料 |
| 荸荠 | 60克 | 辅料 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 辅料 |
| 淀粉 | 30克 | 辅料 |
| 火腿末 | 15克 | 辅料 |
| 蟳膏蟹黄 | 少许 | 辅料 |
| 姜汁 | 1茶匙 | 调料 |
| 盐胡椒粉 | 各少许 | 调料 |
做法步骤
- 蟳肉洗净沥干，剁成肉茸，荸荠拍碎切末。
- 蟳茸加肥膘末、荸荠末、火腿末、蛋清、淀粉、姜汁、盐、胡椒粉搅匀。
- 分成数份，做成圆饼状。
- 平底锅少油烧热，放入蟳饼小火慢煎。
- 煎至两面金黄熟透，出锅装盘。
- 以少许蟳膏点缀，趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：煎时用小火勤翻面才外酥里嫩，蟳肉茸要沥干水，饼才易定型。