佛跳墙是闽菜首席名菜，以鲍鱼、海参、花胶、干贝等数十种珍贵食材分层码入绍兴酒坛，加高汤与绍酒，文火慢煨数小时而成。成菜汤色浓褐透亮，醇厚荤香扑鼻，各种食材软糯交融又各显本味，素有坛启荤香飘四邻的美誉。这道菜工序繁复、耗时极长，是宴席上的顶级硬菜，适合节庆大宴与孝敬长辈的重要场合。