红糟鳗鱼是闽菜运用红糟的河海鲜名馔，鳗鱼切段以红糟、料酒与调料腌渍入味，再经煎制或蒸制成熟。成菜糟香浓郁、酒香悠长，鱼肉细嫩肥腴、咸鲜微甜，红润的色泽也十分喜庆。红糟入馔是福建饮食的鲜明特色，这道菜佐酒下饭皆宜，宴客做硬菜有面子，喜欢醇香风味的人值得一试。