锅塌里脊是鲁菜独门技法的代表作，锅塌即先煎后塌。里脊切大片，以盐与料酒略腌，裹上蛋液入锅煎至两面金黄，再加高汤与调味小火塌至汁浓入味。成菜蛋皮金黄柔软，里脊片外层裹着嫩蛋，内里滑嫩多汁，蛋香与肉香交融，汤汁咸鲜微甜。这道菜色泽黄亮、口感温润，老人孩子都适合，也是学习鲁菜塌法技法的入门之作。