锅塌豆腐是流传于山东与江苏一带的经典做法，将豆腐切块沾匀面粉，裹上蛋液煎至两面金黄，再以高汤慢火塌焖入味。成品外层软嫩带香，内里豆腐饱含汤汁，鲜味醇厚。做法简单却极考验火候，是家常餐桌上的实用美味，配米饭食用咸鲜下饭，老人孩子都容易接受，素而不寡、丰俭由人。