杭州酱鸭是杭城冬日的传统酱货，鸭子以盐与花椒腌透，再入酱油缸浸酱数日，取出挂于通风处风干，肉质渐紧、酱香入骨。吃时蒸熟斩块，皮色酱红、肉质紧实有嚼劲，咸鲜带甜、越嚼越香，是杭州人过年餐桌上的看家冷盘，配白粥、下黄酒皆是一绝。江南人讲究冬至后做酱货，家家屋檐下挂起酱鸭便有了年味。这道菜可提前备制、随吃随切，宴客拼盘体面，也适合当作手信赠人。