菜品简介
荷叶饼是北方常见的对折蒸饼，半发面擀成圆片，抹油对折压出叶脉纹，蒸熟后从中间一揭两开。饼体蓬松洁白，柔软有弹性，微微回甜，夹京酱肉丝、粉蒸肉或素菜都合适，卷起菜码一口一个。老北京烤鸭与宴席菜旁常见它托底配菜。适合宴客上桌有面子，日常夹菜当早餐也方便，一次多做冻存随蒸随吃。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 干酵母 | 3克 | 辅料 |
| 白糖 | 1小勺 | 调料 |
| 温水 | 160毫升 | 调料 |
| 食用油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加酵母、白糖和温水，揉成光滑面团，发酵至两倍大。
- 面团排气后分剂，擀成直径约10厘米的圆片。
- 在面片一面刷一层薄油，对折成半圆，用干净梳子压出叶脉花纹。
- 做好的荷叶饼生坯再醒发15分钟。
- 冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火焖3分钟，取出打开夹菜即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：刷油后再对折，蒸好才能轻松打开不粘；花纹压深一点更逼真。