红烧带鱼是南北人家餐桌上的共同记忆，鲁菜做法咸鲜微甜尤为经典。带鱼去头尾剪鳍，刮净腹内黑膜，切段后以厨房纸吸干，煎至两面金黄定型，再加葱姜蒜、酱油、糖与料酒添汤红烧，小火收汁。带鱼刺少肉厚，蒜瓣肉细嫩咸香，汤汁浓稠红亮，浇饭一绝。它价格亲民、做法不难，是日常下饭的国民硬菜，也常出现在年节餐桌。