红烧划水是苏式家常名菜，划水即青鱼的尾鳍部位，此处活肉最多、胶质最厚，鱼尾开扇形花刀，煎香后以酱油、糖、料酒小火烧至卤汁红亮浓稠。鱼肉肥嫩细腻、胶质满口，卤汁咸甜交织、浓油赤酱，淋在米饭上就是一顿好饭。江浙人家吃鱼讲究物尽其用，青鱼身段各有吃法，鱼尾划水最肥美。这道菜下饭一绝，家常待客都拿得出手，趁热吃鱼肉最嫩，老人也能轻松下咽。