红糟鱼是闽菜糟香体系的经典鱼肴，鱼块以红糟、盐与酒腌制入味，再入油锅煎炸至外皮金黄酥脆。糟香渗入鱼肉纹理，外酥里嫩、咸甜适口，红糟特有的酒香微酸把鱼的鲜味衬得更加立体，连骨头都嚼得有味。福建沿海鱼产丰富，以糟存鱼、以糟增香是闽地厨房的看家本领。这道菜冷热皆宜、下饭下酒皆佳，也适合做好存放慢慢吃，是福州家常与菜馆都少不了的味道。