菜品简介
红烧肉是流传最广的国民家常硬菜，五花肉切块焯水后炒糖色，加酱油与黄酒小火慢烧至酥烂收汁。成品色泽红亮诱人，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，咸甜交融、酱香浓郁。各地做法略有差异，有加鹌鹑蛋的也有配笋干的，节日家宴缺它不可，配米饭堪称绝配，是无数人记忆里的家的味道。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500克 | 主料 |
| 冰糖 | 30克 | 调料 |
| 生姜 | 20克 | 辅料 |
| 葱段 | 20克 | 辅料 |
| 八角 | 2颗 | 调料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 老抽 | 10毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：五花肉切麻将块，冷水下锅加料酒焯水，撇沫捞出。
- 第二步：锅中少油下冰糖小火炒出糖色。
- 第三步：下肉块翻炒上色，加葱姜、八角炒香。
- 第四步：烹料酒，加生抽、老抽和热水没过肉。
- 第五步：大火烧开转小火炖50分钟至软糯。
- 第六步：开大火收汁至浓稠红亮即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：炒糖色要小火防苦；炖肉加热水，肉质更嫩不柴。