蒜苔炒肉是千家万户餐桌上的常客，蒜苔掐头去尾切段，肉丝以淀粉抓匀滑炒，再合锅同炒调味。蒜苔脆嫩微甜，带着独特的辛香，肉丝滑嫩挂汁，咸鲜中隐约一丝甜，颜色青翠油亮，勾人食欲。这道菜南北皆宜，做法简单却考验火候，蒜苔断生脆嫩最妙，久炒则失其爽脆。它极宜下饭，适合忙碌的日常晚餐，十几分钟出锅一荤一素俱全，孩子下饭、老人配粥都合适。