黄山石鸡并非鸡，而是产于黄山溪涧中的石蛙，肉质细嫩胜似鸡肉，故得此雅称。此菜多以红烧见长，石蛙切块配以姜蒜火腿同烧，火候到位时肉嫩如豆腐，汤汁浓郁挂味，鲜香扑鼻，是徽菜山珍中的代表。石蛙生长于高山清泉之间，得山水灵气，风味自与寻常蛙类不同。这道菜过去是山民待客的上品，如今更是宴席上的珍馐，宜在贵客临门时端出，最能体现徽州风物的鲜美本色。