菜品简介
毛豆腐是徽州最特立独行的美味，豆腐在温湿环境中长出细密白绒，发酵的序幕就此拉开。绒毛豆腐入平底锅以菜籽油煎至两面金黄，绒毛塌陷成虎皮纹路，蘸辣椒酱趁热入口。外层焦香，内里如腐乳般绵密，鲜味浓烈而微臭，越吃越有瘾。徽州古街巷的煎锅边，永远围着闻香而来的食客。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 老豆腐 | 500克 | 主料 |
| 食盐 | 30克 | 调料 |
| 辣椒酱 | 20克 | 辅料 |
| 葱花 | 10克 | 辅料 |
| 姜蒜末 | 15克 | 调料 |
| 生抽 | 15毫升 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 豆腐切方块，撒盐轻压水分，置竹匾阴凉处发酵2至3天至长白毛。
- 将长毛豆腐轻轻拨去表层菌丝。
- 平底锅放菜籽油烧热，下豆腐块煎至两面金黄起虎皮纹。
- 下姜蒜末煸香，烹入生抽略烧。
- 撒葱花出锅，配辣椒酱同食。
烹饪窍门
💡 小贴士：发酵温度15到20度为宜，毛色洁白匀长说明发酵成功。