菜品简介
胡辣汤是中原清晨的标志性汤食，以骨汤打底，面筋、粉条、黄花菜、木耳与牛肉片入锅，胡椒配多种香料调味，勾出浓稠的芡。汤色酱红，入口胡椒辛辣直冲鼻腔，咸香糊辣，暖胃提神，配油条或水煎包蘸食最是地道。一碗热汤下肚，浑身毛孔都舒展开，是河南人开启一天的元气开场，也常伴宵夜收尾。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 牛肉 | 150克 | 主料 |
| 面筋 | 100克 | 辅料 |
| 红薯粉条 | 100克 | 辅料 |
| 木耳 | 50克 | 辅料 |
| 花生米 | 50克 | 辅料 |
| 白胡椒粉 | 3大勺 | 调料 |
| 八角花椒桂皮 | 各少许 | 调料 |
| 面粉水 | 适量 | 调料 |
| 香醋香油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 牛肉切丁焯水，与香料包小火煮30分钟成汤底。
- 面筋撕小块，粉条、木耳泡软切丝，花生米提前煮熟。
- 汤中下面筋、粉条、木耳、花生煮10分钟，撒入白胡椒粉。
- 分次淋入面粉水勾芡至稠而不糊。
- 出锅点香醋、淋香油，喜辣再加辣椒油。
烹饪窍门
💡 小贴士：胡椒磨粗些后放汤中，冲味才足；勾芡分几次调至浓稠挂勺。