绩溪炒面出自徽菜之乡绩溪，是当地家常面食的代表。面条先煮至断生，再与肉丝、豆芽、青菜等同锅急火翻炒，调味咸鲜，讲究镬气十足。成品干香爽滑，根根分明不粘连，肉丝滑嫩，豆芽脆嫩爽口，一口下去面香菜香交织。绩溪为古徽州厨乡，面食功夫亦有独到之处，这盘炒面便是寻常人家最亲切的味道。它做法快手，适合作为一日三餐的主食，也宜深夜煮饥，吃饱吃好还暖胃。