菜品简介
加积鸭产自琼海加积镇，是海南四大名菜之一，鸭肉经填肥养制，皮薄肉厚、骨软脆嫩。经典吃法同样白切，鸭身煮透晾凉斩件，配姜蒜蓉蘸汁，皮肉之间那层薄脂肪莹润生香，入口肥而不腻、鲜甜本味。这道菜做法朴素，全凭食材品质取胜，家宴切盘摆开，就是一道体面的琼味硬菜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 加积鸭 | 1只 | 主料 |
| 姜 | 50克 | 辅料 |
| 葱 | 50克 | 辅料 |
| 蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 香菜 | 少许 | 辅料 |
| 米酒 | 15毫升 | 调料 |
| 盐 | 10克 | 调料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 花生油 | 30毫升 | 调料 |
做法步骤
- 加积鸭治净，去内脏与多余肥油，用盐里外抹匀腌20分钟。
- 大锅烧水，放姜片、葱结、米酒，水沸后整鸭下锅。
- 中火煮约40分钟，中途翻面，关火焖10分钟至大腿骨断面无血水。
- 捞出沥干，趁热抹一层花生油，稍凉后斩块装盘。
- 姜蒜葱切蓉加盐，浇烧滚热油、调入生抽，撒香菜，蘸料随鸭上桌。
烹饪窍门
💡 小贴士：煮鸭时用竹签插入腿最厚处，拔出无血水即熟，过老则肉柴。