菜品简介
天津家喻户晓的街头早餐。绿豆面糊摊成薄软的面皮，磕入鸡蛋摊匀，刷上面酱、腐乳等酱料，撒葱花，夹入果篦儿或油条，对折即可。面皮柔韧，薄脆咔嚓作响，咸香里带着酱香与腐乳香。天津人对加料颇为讲究，现摊现吃风味最佳，适合上班路上快手果腹，一份就能管饱一上午。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 绿豆面 | 80克 | 主料 |
| 面粉 | 30克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 主料 |
| 薄脆（馃子） | 1张 | 辅料 |
| 葱花 | 10克 | 辅料 |
| 甜面酱 | 15克 | 调料 |
| 蒜蓉辣酱 | 10克 | 调料 |
| 芝麻 | 5克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：绿豆面与面粉加清水调成稀面糊，静置20分钟消泡。
- 第二步：平底锅烧热刷薄油，舀面糊倒入迅速转匀成薄圆饼。
- 第三步：饼面凝固后打入鸡蛋划散，撒葱花和芝麻，翻面略烙。
- 第四步：刷甜面酱与蒜蓉辣酱，放上薄脆，用铲刀折成长方形。
- 第五步：出锅装袋，趁热食用口感最酥脆。
烹饪窍门
💡 小贴士：面糊要稀且消泡，锅温中火，饼皮才薄而不破、软韧适中。