酱焖茄子是东北人家的看家下饭菜，茄子切条或手撕成块，先用油煸软，再以黄豆酱慢火焖至入味。茄子吸油吸味，焖得软糯绵密，酱香浓郁，咸鲜中带着一丝回甜，一筷子下去入口即化，特别下饭。茄子是夏秋最寻常的时蔬，东北人对它的做法情有独钟，酱焖最能突出其软糯本色。这道菜简单快手，适合日常三餐，配一碗白米饭或一锅粥，便是踏实的一餐。