菜品简介
酱骨头是东北人最爱的手抓硬菜，大棒骨或脊骨焯水后入老汤，加黄豆酱与香料慢火酱炖至脱骨。成品酱香浓郁，肉酥骨香，吮吸骨髓是这道菜的灵魂，戴上手套大口啃才够味。东北酱骨馆的招牌常青不衰，家庭聚会配啤酒尤其豪迈，肉食爱好者不容错过，吃的就是那份粗犷过瘾。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪棒骨 | 1000克 | 主料 |
| 黄豆酱 | 3勺 | 辅料 |
| 葱段 | 适量 | 辅料 |
| 姜片 | 适量 | 辅料 |
| 八角桂皮 | 适量 | 辅料 |
| 生抽 | 3勺 | 调料 |
| 冰糖 | 15克 | 调料 |
| 料酒 | 2勺 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：棒骨冷水焯水去血沫，捞出冲净。
- 第二步：锅中炒香葱姜和黄豆酱，下冰糖炒化。
- 第三步：放棒骨、生抽料酒和香料，加开水没过。
- 第四步：大火烧开转小火慢炖90分钟。
- 第五步：加盐再炖10分钟，大火收浓酱汁即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：棒骨提前剁开露出骨髓更出味；炖足时间肉才离骨不柴。