西北各地夏日的消暑面食，以甘肃、陕西最为流行。用芹菜、白菜等时令蔬菜发酵而成的浆水做汤底，酸味清冽温和，不带醋的刺激。面条煮好后浇上浆水，点一勺油泼辣子，配少许韭菜香菜，入口清凉酸爽，滑溜顺口，暑气顿消。做法简单省时，最宜炎热天气食用，胃口不佳时来一碗尤为舒坦。