西北菜 · 西北
西北菜粗犷豪放，牛羊肉与面食为主，孜然、辣椒提味，羊肉泡馍、牛肉面饱含塞外风情。
羊肉垫卷子
河西走廊名吃，羊肉炖至八成熟时，把擀好的面片抹油卷起，切成小卷铺在肉上加盖焖熟。面卷吸饱…
biangbiang面
这种面条宽如裤带，名字笔画繁复难写、读音别致，是陕西关中的特色扯面。面坯经反复摔打拉扯，…
浆水漏鱼
陕西夏日消暑小吃，玉米面或淀粉搅成糊，趁热倒入漏勺，滴入凉水盆中凝成小鱼状。浇上发酵的浆…
羊肉合页
西北家常汤面，面片对折捏合成合页状而得名，下进滚浓的羊肉汤里煮熟，连汤带面端上桌。面片筋…
礼泉烙面
礼泉传统面食，被当地人称为面食活化石，面糊摊成薄饼烙干，叠起切成细条，浇上骨汤臊子即成。…
陕西搅团
关中农家经典饭食，玉米面撒入沸水锅中，一边撒一边用力搅打，直到面团光滑筋道，趁热舀入碗中…
浆水鱼鱼
浆水鱼鱼是关中与陇上一带的夏令面食，名字有趣，形亦有趣。玉米面或淀粉糊趁热漏入凉水，凝成…
陕北剁荞面
陕北剁荞面是黄土地上独有的面食技艺，用特长的双柄剁刀将荞麦面团剁成细长面条，刀起刀落如演…
烩面片
烩面片是西北人冬日里最惦记的暖胃主食，面团擀厚切条揪成片，与番茄、土豆、青菜、鸡蛋或肉丝…
炒面片
炒面片是西北面食的家常代表，面团揪成小剂子按扁，入锅煮成厚实的面片，再与羊肉或猪肉、洋葱…
荞面饸饹
西北及山西一带广受欢迎的杂粮面食。荞麦面加水揉团，用饸饹床压成细圆条，入锅煮熟，浇上荤素…
葫芦头泡馍
西安著名的传统泡馍，因所用猪大肠形似葫芦头而得名。肥肠经反复清洗去腥，与骨头同煮出浓白鲜…
焖饼
北方常见的家常主食，在西北与华北一带都很受欢迎。将烙好的饼撕成小块，与豆芽、肉片同锅焖炒…
浆水面
西北各地夏日的消暑面食，以甘肃、陕西最为流行。用芹菜、白菜等时令蔬菜发酵而成的浆水做汤底…
油泼面
油泼面是陕西面食中的灵魂代表作，宽面煮熟捞入碗中，铺上辣椒面、蒜末与葱花，滚烫的热油当头…
臊子面
臊子面是陕西关中的传统面食，细长面条浇上用肉丁、木耳、豆腐、鸡蛋等炒制的臊子，汤中突出酸…
兰州牛肉面
兰州牛肉面是甘肃的城市名片，以牛肉与牛骨熬出清澈高汤，拉面师傅现场抻拉，毛细、二细、韭叶…
羊肉泡馍
羊肉泡馍是西安的名片美食，饦饦馍掰成黄豆大小的碎块，加入滚烫的羊肉汤中同煮，铺上肉片、粉…