菜品简介
酱汁鱿鱼是湘菜中善用刀工的代表作之一，对火候要求颇高。鱿鱼剞上细密花刀，切块焯水后自然卷曲成形，形态美观；再以甜面酱、辣椒等调成酱汁焖烧，使酱味渗入纹理。成菜酱香浓郁微辣，鱿鱼弹嫩爽脆，卤汁包裹每片卷花，色泽红亮诱人。宴客露一手，或日常下酒，都很有滋味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 水发鱿鱼 | 500克 | 主料 |
| 甜面酱 | 40克 | 主料 |
| 冬笋 | 50克 | 辅料 |
| 水发香菇 | 4朵 | 辅料 |
| 姜葱 | 各适量 | 辅料 |
| 料酒 | 2汤匙 | 调料 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调料 |
| 湿淀粉 | 适量 | 调料 |
| 猪油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 鱿鱼撕净筋膜，斜剞荔枝花刀，切块，入沸水焯至卷起捞出。
- 冬笋、香菇切片，葱切段，姜切片。
- 锅入猪油烧热，下姜葱爆香，加甜面酱炒散炒香。
- 加清水、料酒、白糖烧沸，倒入鱿鱼、笋片、香菇烧入味。
- 湿淀粉勾薄芡，翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：鱿鱼剞刀深浅均匀，焯水至卷曲即可；甜面酱要炒透出酱香，芡汁薄亮才挂味均匀。