菜品简介
老北京年节餐桌上不可或缺的凉菜，以大白菜为主料。将白菜心切成墩状，用开水快速浇烫后码入容器，层层撒上黄芥末粉和白糖，再加米醋密封腌制，静置几天让其入味。成品通体碧黄，芥末的冲辣直窜鼻腔，却又酸中带甜，爽脆解腻，吃一口浑身通透。旧时除夕吃多了油腻的肉菜，全靠它清爽口腔，如今仍是冬季开胃的佳品，适合喜欢刺激口味的食客，佐荤菜尤妙。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 大白菜 | 半棵 | 主料 |
| 黄芥末粉 | 30克 | 调料 |
| 白糖 | 30克 | 调料 |
| 白醋 | 20毫升 | 调料 |
| 精盐 | 3克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：白菜去老帮，切5厘米段(菜墩)，焯水断生捞出。
- 第二步：芥末粉加温水、糖、醋、盐调成芥末糊。
- 第三步：菜墩码碗，每层浇芥末糊，压实。
- 第四步：覆盖静置30分钟至芥末冲味出来。
- 第五步：倒扣装盘淋汁即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：芥末糊用温水发才出冲辣味；白菜焯水不宜过烂保脆；静置时间足、冲鼻才正宗。