菜品简介
金陵丸子是南京传统的大肉圆，与狮子头一脉相承而自有特色。选用肥瘦相间的猪肉细切粗斩，掺入马蹄碎增脆解腻，摔打上劲后入汤煨制，火候到时丸子外层微收而内里松嫩。汤汁醇厚，肉圆入口即化，马蹄的清甜在齿间跳跃。家宴压轴或节庆餐桌，一碗丸子端上，便有了团圆的意味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪五花肉馅 | 400克 | 主料 |
| 马蹄 | 100克 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 青菜心 | 6棵 | 辅料 |
| 葱姜水 | 30毫升 | 辅料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 老抽 | 5毫升 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 肉馅加葱姜水、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐，顺一个方向搅上劲。
- 加入马蹄碎拌匀，团成四个大丸子。
- 油温六成热时下丸子，炸至定型金黄后捞出。
- 砂锅加清水，放入丸子炖煮30分钟。
- 放入烫过的青菜心略煮，原锅上桌。
烹饪窍门
💡 小贴士：肉馅搅上劲后再摔打几次，丸子才紧实不散。