菜品简介
九转大肠是鲁菜中的代表名馔，以猪大肠为主料，经洗煮、油炸、红烧等多道工序制成，工艺繁复、颇见功力。成菜色泽红润油亮，软嫩中带着韧劲，甜、酸、香、辣、咸五味层层展开，层次分明又浑然一体。因其味道浓郁厚重，最适合宴席硬菜或冬日聚餐，喜爱重口味的食客尤其不容错过。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪大肠 | 500克 | 主料 |
| 葱姜 | 各20克 | 辅料 |
| 砂仁粉 | 2克 | 调料 |
| 肉桂粉 | 2克 | 调料 |
| 白糖 | 40克 | 调料 |
| 酱油 | 20毫升 | 调料 |
| 香醋 | 15毫升 | 调料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 大肠翻洗去腥，加葱姜料酒煮约40分钟至软，捞出切2厘米段。
- 大肠入油锅炸至外皮金黄起皱，捞出沥油。
- 锅留底油炒糖色，下葱姜、大肠翻炒上色。
- 加酱油、料酒、清水及砂仁、肉桂等香料，小火烧入味。
- 收汁时淋香醋，撒香菜末，酸甜香辣咸五味调和即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：大肠务必反复清洗去净异味，先煮后炸再烧，口感才会外韧里嫩。