菜品简介
厥麻猪是高原放养长大的藏香猪，常在草甸拱食蕨麻等根茎，肉质紧实而肥而不腻。烹饪时将肉块与洗净的蕨麻同锅慢焖，肉香渗入块根，汤汁醇厚，猪肉酥而不散，蕨麻粉糯清甜，带着淡淡草本甘香，滋味朴素绵长。猪与蕨麻同生一片土地，这样的搭配是牧区就地取材的自然结果，也是当地招待贵客的硬菜。焖制约一小时，适合秋冬进补，也适合偏爱原味炖菜与滋补汤肉的人。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 厥麻猪肉 | 800克 | 主料 |
| 干蕨麻 | 40克 | 辅料 |
| 姜 | 1块 | 辅料 |
| 蒜 | 4瓣 | 辅料 |
| 八角 | 1粒 | 调料 |
| 桂皮 | 1小段 | 调料 |
| 酱油 | 15毫升 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 15克 | 调料 |
做法步骤
- 厥麻猪肉切块冷水焯水，捞出沥干；干蕨麻泡发洗净。
- 热锅少油，下冰糖小火炒至枣红色糖色。
- 迅速下肉块翻炒上色，加姜蒜、八角、桂皮炒香。
- 烹料酒，加酱油炒匀，倒入热水没过肉块。
- 放入蕨麻，大火烧开转小火焖40分钟，加盐、青红椒块收汁出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：厥麻猪肉质紧实，焖制时间比普通猪肉长；蕨麻后放可保持形状不烂。