菜品简介
开封灌汤包是古都开封的招牌点心，水馅工艺独特，皮薄如纸几乎透亮，提起似灯笼、放下像菊花。蒸好的包子讲究先开窗、后喝汤，滚热鲜汤涌出满口生香，再就着姜丝香醋吃皮吃馅，鲜而不腻。它对和面、打馅、提褶都有讲究，学习成本略高，但一笼上桌足够惊艳，是宴客聚会的亮眼主食。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 清水 | 约165毫升 | 主料 |
| 猪后腿肉末 | 300克 | 主料 |
| 猪皮冻 | 300克 | 辅料 |
| 姜末 | 适量 | 调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 白糖 | 少许 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 调料 |
| 香油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加温水揉成面团，醒20分钟后搓条，擀成中间厚边沿薄的皮。
- 肉末分次加姜水搅至起胶，加调料拌匀，拌入切碎的皮冻。
- 皮包馅，捏出均匀皱褶收口。
- 笼屉刷油，包子留间距，旺火蒸8分钟。
- 趁热先吸汤再吃肉，佐香醋姜丝。
烹饪窍门
💡 小贴士：皮冻量约为肉馅三分之一；蒸时火旺时短，一破皮便漏汤。