青海高原的经典做法，羊排先煮至半熟，再入炕锅与土豆片、洋葱一起煎炕，撒孜然、辣椒面与盐，炭火烘出焦香。羊排外层焦脆、内里多汁，土豆绵软吸味，孜然辛香贯穿始终。高原羊肉膻味轻、肉质紧实，是这道菜好吃的前提。青海街头炕锅店香气四溢，是当地人与游客都爱的暖身菜。围坐分食配青稞酒最惬意，秋冬进补或朋友小聚都合适。